亳桑保健酒的工艺优化及稳定性研究
作者：董琪; 鲍伟; 刘露; 李娜; 王梦雪; 吴文睿
更新时间：
关键字：
选用桑树保健成分为基础、桑椹、桑叶、桑枝和博桑皮。将桑椹发酵液、Bo桑皮提取物和桑叶与桑枝混合提取物（1:1）按一定比例混合。结合感官评价，通过单因素和高山试验，筛选出最佳的博桑保健酒。通过离心试验、氧化试验制备工艺．牌博桑保健酒，通过冷热试验研究博桑保健酒的稳定性。结果表明，博桑保健酒的最佳工艺为：酒精度容积38%、蔗糖2%、博桑皮浸提液20%、桑枝桑叶浸提液10%、桑椹发酵液20%。此时，黄酮类化合物的含量为0。054 毫克/毫升。稳定性试验表明，博桑保健酒在室温下，在氧化剂和还原剂的存在下是稳定的，具有良好的热稳定性，但耐寒性不强，冷处理后会有少量沉淀。