超声波辅助酶法制备辣木籽ACE抑制肽工艺的研究

辣木是云南特有的优势植物资源，但目前存在着蛋白质含量高、生物价值低的问题。为了进一步提高辣木蛋白的利用率，本实验以辣木籽蛋白为原料，以水解度和ACE抑制率为评价指标，从超声辅助酶法制备辣木籽蛋白ACE抑制肽，并探讨了超声波功率、酶解时间、酶解时间、酶解时间等因素对辣木蛋白利用率的影响，通过单因素实验和响应面法实验，研究了酶解温度和底物质量浓度比对制备ACE抑制肽的影响。结果表明，酶解的最佳工艺条件为超声功率500w，酶解时间102h，酶解温度55，底物浓度质量比145（g/ml）。在此条件下，酶解产品收率达到79.13%。