玉米酸奶产品开发及品质分析

选择了影响玉米酸奶葡萄酒质量的四个主要因素：玉米汁的添加比例、白砂糖葡萄酒的添加量、发酵时间和曲剂的添加量。在单因素实验的基础上，利用响应面分析法对玉米酸奶的最佳生产工艺进行了优化，得出玉米酸奶的最佳生产工艺：玉米汁添加量为45%，白砂糖添加量为2.8%，发酵剂添加量为0.25%，发酵时间为7小时，恒温培养箱培养42次，成熟4次。所研制的酸奶具有良好的口感和风味，并整合了玉米原料，提高了酸奶的营养价值。本研究结果为玉米酸奶产品的工业化生产提供了一定的理论依据。