散装食品馅料保藏条件研究

为了研究自制散装食品馅料的保存条件，本文测定了三种高山馅料：生动物肉馅料、熟动物肉馅料和熟豆蓉沙类馅料在4、25、37条件下保存不同时间后的安全指标，并参考国家相关食品安全标准，得出高山填料的实验室保存极限值，结合食堂高级技术人员感官调查问卷，推荐形成高山填料的保质期。结果表明，生肉和熟肉馅料的建议货架期分别为冷藏24小时和常温4小时（不超过37）。熟豆瓣酱馅料的建议保质期为冷藏72小时，常温48小时（不超过37小时）。