改性红枣多糖的制备和结构表征

以哈密红枣为原料，采用水提醇沉法提取红枣多糖，并进行脱脂脱蛋白透析。采用羧甲基化法、硫酸法和硒化法对红枣多糖进行了改性，并对改性红枣多糖的结构进行了初步表征。结果表明，红枣多糖的分子量为136 Da，多糖含量为49.96%，羧甲基化红枣多糖的产率最高，为91.1%，取代度为0.42，多糖含量为36.51%，分子量为46 Da，硫酸化红枣多糖的取代度为1.65，多糖含量为42.73%，分子量分别为9970da和6149da，亚硒酸枣多糖含量为（580.1511.96）g/g，多糖含量为44.56%，分子量为136Da。在单糖组成分析中，硒化枣多糖中半乳糖醛酸含量最高，为53.23%。硫酸化枣多糖和羧甲基化枣多糖中半乳糖醛酸的含量低于枣多糖（48.17%），分别为30.51%和39.60%。红外光谱分析的表征结果表明，改性后的多糖仍然具有多糖的官能团，其他红外指标的变化表明改性是成功的。