超声波处理对兔毛角蛋白组成与结构的影响

针对化学试剂或高温处理促进二硫键裂解，但导致酰胺键水解产生小分子肽的问题，采用超声波辅助还原法提取兔毛角蛋白，利用蛋白质电泳仪、红外光谱仪、荧光光谱仪和粒度分析仪等仪器研究了超声波处理时间对兔毛角蛋白氨基酸组成和结构的影响。结果表明，随着超声波处理时间的增加，兔毛角蛋白的氨基酸成分没有发生变化，但氨基酸含量降低，胱氨酸损失率含量增加，游离巯基含量先增加后降低。角蛋白的分子量主要分布在ku31～43岁之间，角蛋白的大分子量逐渐增加，螺旋结构逐渐转变为折叠和随机卷曲结构，角蛋白分子的粒径减小。提取的角蛋白具有稳定的三级结构，角蛋白分子不易团聚。