低血糖生成指数马铃薯代餐粉的配方优化研究

目的优化具有降血糖指数的代餐粉马铃薯（glycemic　index、GI）的配方。方法以含有Gauss Lilanka的马铃薯全粉为主要原料，将米粉和葡萄籽提取物等配料混合。通过单因素和正交试验对配方进行了优化，并以GI值、感官总分、风味和风味进行了评价。结果代餐粉马铃薯的最佳配方为：马铃薯全粉45%、熟米粉25%、芝麻粉5%、大豆分离蛋白13.5%、中链甘油三酸酯10%、魔芋粉2.0%、葡萄籽提取物0.125%、三氯蔗糖0.04%。在此配方条件下制备的代餐粉总感官评分为77.5，ALP值为45.94。这是一种低GI食物，可以促进餐后血糖的稳定，口感适宜，稳定性好。结论本研究基于功能性马铃薯深加工的理念，为低GI地区马铃薯产品的开发提供了实验依据。