葡萄皮玛格丽特饼干的研制

巨峰葡萄皮肤粉被添加到玛格丽特饼干，制成具有保健功能的新型饼干。以感官评分为指标，采用单因素和响应面设计对葡萄皮玛格丽特饼干配方进行优化。结果表明，玛格丽特饼干葡萄皮的最佳配方为：葡萄皮粉4.05g，黄油48.58g，糖粉25.27g，食盐0.500g，熟蛋黄16.00g，玉米淀粉50.00g，低筋面粉50.00g。用该配方配制的葡萄皮色泽均匀，色泽棕色，酥脆可口，适合酸、甜、咸的口味。