小蓟多糖—诺米林复合涂膜剂制备工艺的优化及对柠檬果实贮藏品质的影响

【目的】优化朝鲜蓟多糖-诺米林复合涂膜剂的配方，评价涂膜处理对柠檬果实冷藏过程中腐烂和品质劣化的抑制作用。[方法]在九因素三水平实验的基础上，通过响应曲面法试验优化洋蓟多糖-诺米林复合涂膜液的制备工艺参数，研究小蓟多糖-诺米林复合涂膜处理对新鲜柠檬果实生理代谢、冷藏品质和抗氧化活性的影响。[结果]当工艺参数为蓟多糖64.65g、诺米林1.90g、多糖溶液与诺米林乳剂在小蓟的比例为2.011时，贮藏效果最佳。经复合涂层处理的柠檬果实在冷藏24周后的预测腐烂率为6.07%，Vc为156.02g/g，柠檬苦素为1.15和268.80g/g，预测值与测量值的相对误差在3%以内，表明所建立的多元二次回归模型拟合度较高。同时，与咪鲜胺处理组相比，复合涂层处理的水果腐烂率没有显著差异。与对照果实相比，经过优化的蓟多糖-诺米林复合涂膜处理的柠檬果实在冷藏24周期间，总糖、抗氧化物质（总酚、总黄酮）和抗氧化能力的含量显著低于对照果实，而总糖、总黄酮和总糖的含量则显著低于对照果实，抗氧化物质（总酚、总黄酮）和抗氧化能力均显著高于对照组，结果表明，蓟多糖-诺米林复合涂膜处理不仅能显著降低柠檬果实采后冷藏过程中的腐烂率，而且能有效延缓果实衰老过程，从而保持水果的综合品质。[结论]洋蓟多糖-诺米林复合涂膜剂可作为柠檬水果的一种高效绿色涂膜防腐剂，有助于减少化学杀菌剂的使用。