竹叶提取物对鲜食玉米保藏效果的影响

为了研究竹叶提取物对鲜食玉米保存期间的营养质量和质构质量的影响，将用清水处理的样品作为对照组，并使用质量分数为0.05%的竹叶提取物在室温下保存鲜食玉米。研究了质构的含水量、总可溶性糖含量、细菌总数、淀粉组成及含量和特性的变化。结果表明，与对照组相比，竹叶提取物组能减少鲜食玉米的水分损失、总可溶性糖消耗和降解，抑制总菌落数和支链淀粉含量的增加。此外，质构分析表明，竹叶提取物组鲜食玉米的硬度和咀嚼性在储存30天后分别下降了17.96%和17.21%，弹性和回弹性分别增加了9.76%和23.68%。结果表明，竹叶提取物有利于延长鲜食玉米的货架期，为植物源性天然抗氧化剂的应用提供了理论依据。